Питка с яйцами и сирене из Банско

Праздничный хлеб – как солнце, с которым трапеза будет поистине богатой. Это рецепт от «Вкуса Банско» — кулинарной книги Вани Грънчаровой и сайта Кулинарный туризм в Болгарии.

Необходимые продукты:

Для теста:

3 яйца;

400 мл. свежего молока комнатной температуры;

1 столовая ложка соли и 2 столовых ложки сахара;

1 кг. качественной белой муки;

Половина кофейной чашки растительного масла;

1 пакет сухих дрожжей;

200 гр. сливочного масла.

Для начинки:

3 яйца;

300 гр. накрошенного коровьего сирене. Можно смесь сирене и творога.

Способ приготовления

В глубокий сосуд или стеклянную банку влить чайную чашку теплого молока, добавить полчашки муки, щепотку сахара и всыпать сухие дрожжи. Хорошо перемешать. Тонкость состоит в том, что если высыпать сухие дрожжи вместе с мукой, то размешать их будет намного легче, чем если высыпать их прямо в жидкость. Оставить в тепле на 5-8 минут, чтобы дрожжи активировались и объем смеси увеличился.  

В большую миску просеять 800 грамм муки, добавить соль и сахар.

Яйца (отделив один желток) взбить с молоком. Ранее отделенный желток поместить в чашку, капнув на него немного растительного масла, чтобы он не покрылся корочкой. Чашку накрыть и отставить в сторону до момента смазывания поверхности питки перед выпеканием. 

В муке делают углубление, куда вливают взбитые яйца с молоком, а затем и набухшие дрожжи. Деревянной ложкой с длинной ручкой аккуратно перемешивают.

Руки посыпают мукой и начинают первое замешивание. На этом этапе не стремятся сделать тесто абсолютно гладким. Цель – чтобы впиталась вся жидкость.

Поверхность теста разглаживается и слегка намазывается растительным маслом, чтобы оно не схватилось кокой при поднятии. Тесто покрывают хлопковым полотенцем. Оставляют в тепле на некоторое время (около 45 минут).

После первого поднятия теста начитается второе замешивание.

В кружке растапливают половину сливочного масло. Тесто достаточно липучее, поэтому просеивают сверху муку и посыпав мукой руки начинают месить. Муку следует добавлять очень аккуратно, чтобы тесто не получилось слишком твердым.

На следующем этапе в тесто постепенно добавляют растопленное масло. Тянущими и вдавливающими движениями добиваются, чтобы все масло впиталось в тесто. Здесь важно терпение, а тесто будет становиться все более «живым» и приятным.

Тесто накрывают и оставляют подниматься второй раз (еще около 40 минут, но это нужно оценивать, индивидуально наблюдая за ним).

Третий раз тесто замешивают очень нежно, добавляя только топленое масло.

Готовят начинку перемешивая яйца и сирене.

Формирование питки

Хорошо, если у вас есть большое пространство и большой круглый поднос (противень). Тесто делят на три равные части, каждый из которых раскатывают в большие круги.

Возьмите первую часть и раскатайте на поверхности, посыпанной мукой. Скалку, а также поверхность теста также посыпьте мукой, чтобы оно не прилипало. Отложите в сторону и намажьте маслом и 1/3 частью начинки.

Таким же образом раскатайте вторую часть и с помощью скалки поместите сверху на первый круг. Снова намажьте маслом и начинкой. Аналогично поступите с третьей частью.

3-слойную конструкцию аккуратно скрутите в рулон с утончающимися концами. Очень острым ножом отрежьте конца и разрежьте рулон на 16 кусков. Разложите все куски по краю подноса разрезом вверх.  В центр кладут отрезанные от рулона концы

Все это смазывают яичным желтком с небольшим количеством свежего молока и оставляют подняться третий раз.

Выпекается 45 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.

После выпекания питку покрывают толстым полотенцем и оставляют «отдохнуть». Как говорят старые люди, «обойти нивы».